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杏彩平台官网:卷曲形名茶加工技术

  卷曲形名茶碧螺春茶,可分别采用手工形式或机械形式进行加工。
  (1)手工加工碧螺春茶手工炒制在加热的浅锅中进行。浅锅是一种专门用于碧螺春等卷曲形名茶加工用的炒茶锅,锅口直径55cm,深度18cm,因深度较浅,故称“浅锅”。碧螺春茶所用鲜叶原料,在采回后均经过严格的拣剔和摊放。鲜叶一旦下锅,加工过程全部在浅锅内进行,即所谓的“连续炒制”,一锅到底,直接炒制到干茶为止。初制加工全程历时约30min。
  (1)杀青:待浅锅锅温达到120。C时投叶,投叶量0.5kg左右。鲜叶下锅后,用手迅速旋转翻抖,动作要轻,翻抖均匀,不留“生叶”,旋转方向要始终一致,不要来回反转,为卷曲造型创造条件。同时,杀青锅温也要严格掌握,既要防止红梗红叶,又要防止烫焦。杀青时间3min左右。
  (2)揉捻:杀青适度后,将锅温降到70℃左右,在浅锅内进行揉捻。揉捻时,用单手或双手,把加工叶握在手中,均匀用力使叶团沿锅壁缓慢转动,方向要一致,不能倒转。用力要一重一轻,防止芽叶断碎或茶汁挤出过早过多。揉捻时每揉转3~4转,就要解块抖散一次,以散发水汽,避免郁闷。揉捻历时15—20min,以加工叶基本成条卷曲、不黏手而容易散开为适度。
  (3)搓团:搓团是卷典形名茶加工造型最关键的工序。锅温掌握在60~50。C,温度先高后低。搓团时一般是将一锅加工叶分成两团揉搓,即将锅中加工叶的一半,握于两手掌掌心,沿同一方向团转揉搓,促进茶条卷曲。每团搓揉4~5转,放入锅中定型。两团搓好并适度定型后,合并解块抖散。以后再反复操作,边揉团,边解块,边干燥。搓团的关键是要用力均匀,由轻到重,再由重到轻,要求经过反复揉搓,把茶条揉成螺形。与此同时,要保证茶条芽毫完整,茸毛显露,这是卷曲形名优茶的特殊要求,否则将失去卷曲形名优茶的风格。历时10~15min,在加工叶含水率降到10%左右,即达到9成干时,进入干燥阶段。
  (4)干燥:使锅温保持在50。C,以洁净白纸铺于锅中或者也可不铺白纸,将近于9成干的茶叶均匀薄摊在锅中,翻动数次,在经过3—5min的文火焙干后,当含水率降到6%时即可出锅。
  2)机械加工卷曲形名优茶的机械加工工序一般是:使用滚筒式名茶杀青机进行杀青,再使用名茶揉捻机进行揉捻,然后用卷曲形名茶炒干机初步做形,最后在碧螺春茶烘干机上用手工搓团和干燥。

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